Exploitation du groupe marais

 

 

 

 

Mâche cultivée en petit tunnel.

 

 

Mâche cultivée sous serre.

 

 

Notre équipe de production assure un suivi de la culture avec passion

 

 

Mieux connaître :

 

La mâche est une petite plante qui, dès l'automne et durant tout l'hiver, développe des rosettes de feuilles rondes, plus ou moins en forme de cuillère. Elle fleurirait au mois de mai... si on ne la récoltait avant.

Si cette petite salade résiste bien au froid, elle possède néanmoins plusieurs exigences : nécessitant un climat tempéré, elle réclame surtout un sol léger et profond, une belle terre meuble, coulante entre les doigts.

 

Autant de conditions que réunit la région nantaise, où la mâche est essentiellement produite (les Pays de Loire assurent 83% de la production nationale). Sur les bords du fleuve, dans les plaines où les terres, fertilisées par les alluvions, sont légères et sablonneuses, la mâche est semée par vagues successives afin d'assurer des récoltes étalées durant presque toute l'année (à l'exclusion de l'été). Cette culture se particularise par la couche de sable qui est traditionnellement étendue après le semis.

Mais, aujourd'hui, plus aucun risque de trouver quelques grains dans la mâche !

 

Valeures nutritionnelles :

 

La mâche est une véritable mine de composés nutritionnellement utiles. Elle fournit en effet de nombreuses « substances de sécurité », recherchées aujourd'hui dans une alimentation prévention. Notamment, et en quantités appréciables, des vitamines qui jouent un rôle anti-oxydant précieux : - Vitamine C (35 mg aux 100 grammes),

- Provitamines A (3,9 mg),

- Vitamine E (0,6mg).

 

C'est aussi une très bonne source de vitamine B9 (ou acide folique). L'apport calorique de la mâche ne dépasse pas 15 kcalories (63 kjoules) aux 100 grammes, ce qui est pratiquement négligeable. Le supplément énergétique du à l'assaisonnement sera à prendre en compte.

 

Comment choisir la mâche ?

 

Bien constitués, les petits bouquets de mâche au vert bien brillant, affichent leur fraîcheur. Attention, la mâche est une salade fragile qui devra être placée sur le dessus du panier, après l'achat.

 

Comment la conserver ?

 

La mâche se conserve 3 à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans sa barquette ou son sachet plastique d'origine.

Comment préparer de la mâche

 

 

Comment la déguster ?

 

a mâche est une des salades les plus rapides à préparer : un simple passage sous l'eau suffit ! Veillez à ne pas laissez tremper les bouquets de feuilles.

La mâche s'égoutte, délicatement, dans une essoreuse à salade.

 

Contre toute attente, la mâche peut également se consommer cuite : légèrement étuvée dans du beurre.